SLASTICA DANA – TORTA OD VIŠANJA

Sastojci
BISKVIT
5 bjelanjaka
Prstohvat soli
2 ravne žlice šećera
100 grama mljevenih oraha
1 žlica brašna
1 žlica praška za pecivo
100 ml mlakog mlijeka za namakanje biskvita

 

 

KREMA OD VIŠANJA
0,5 kg očiščenih višanja
1 litra soka od višanja
15 dag gustina
10 dag šećera
KREMA OD VANILIJE
5 žumanjaka
30 grama šećera
50 grama gustina
500 ml mlijeka
1 mahuna vanilije ili 2 bourbon vanilija šećera
3 lista bijele želatine
120 grama maslaca
250 ml slatkog vrhnja za šlag
GANACHE
150 ml slatkog vrhnja za šlag
100 grama tamne čokolade
Priprema
1.Bjelanjke sa prstohvatom soli istući mikserom u mekan snijeg. Pomalo dodavati šećer i nastaviti miksati dok snijeg ne očvrsne. Špatulom lagano umiješati mljevene orahe i brašno pomiješano praškom za pecivo.
2.Kalup obložiti papirom za pečenje i uliti tijesto od bjelanjaka. Peći 20 – tak minuta na temperaturi od 180 °. Kad se ispeće, malo prohladiti biskvit te preliti mlakim mlijekom, četkicom ravnomjerno premazati biskvit. Još topao biskvit preliti kremom od višanja.
3.Višnje očistiti od koštica i staviti na cjedilo pa ih smiksati. Staviti sok u višnje i sve skupa staviti kuhati. Kad višnje prokuhaju, uliti razmućeni gustin sa šećerom u tankom mlazu te stalno miješajući kuhati dok se krema ne zgusne. Vrućom kremom preliti biskvit. Kad se ohladi, spremiti u hladnjak, a za to vrijeme pripremiti kremu od vanilije.
4.Želatinu namočiti u hladnoj vodi da omekša. Zakuhati mlijeko sa mahunom vanilije ili bourbon šećerom. Žumanjke istući sa šećerom pa dodati gustin i dobro izmiksati da nema grudica. U to uliti malo uzavrelog mlijeka, razmutiti pa uliti ostatak mlijeka. Dobro izmiješati, vratiti u posudu u kojoj se mlijeko kuhalo i kuhati na laganoj vatri dok se krema ne zgusne.
5.Maknuti sa vatre pa nakon par sekundi umiješati omekšalu i dobro ocijeđenu želatinu. Dok se krema hladi, često je promiješati da se po vrhu ne hvata kožica ili pokriti prozirnom folijom. U ohlađenu kremu dodati maslac te ga izmiksati. Na kraju dodati ne prečvrsto tučeno slatko vrhnje. Kremu rasporedti preko kreme od višanja i staviti u hladnjak da se stegne.
6.U posudu uliti vrhnje za šlag i dodati razlomljenu čokoladu te skupa zagrijati na srednje jakoj vatri stalno miješajući dok se čokolada ne otopi. Ne smije prokuhati. Malo prohladiti te preliti preko kreme od vanilije. Staviti u hladnjak, najbolje da odstoji preko noći, ali može i dan.
Izvor: coolinarika.com

Komentariši

Vaša email adresa neće biti objavljivana. Neophodna polja su označena sa *